研究：心肌梗塞不是因为吃太多饱和脂肪，而是精製糖！精製糖促使LDL诱发血栓？
每隔一阵子，就会看到因为年轻人因为心肌梗塞而过世的新闻，这阵子，大家可能就会少吃一点肥肉。但是其实，造成血栓和心肌梗塞的主要兇手其实是：精製糖！到底精製糖和坏胆固醇LDL是如何狼狈为奸的呢？
低密度胆固醇LDL还分成两大亚型
我们都知道，胆固醇分成好胆固醇HDL和坏胆固醇LDL，今天我们就只讨论LDL。不好的植物油和反式脂肪会升高LDL，造成血管栓塞。年这篇回顾文献告诉我们：坏胆固醇里，真正在使坏的是小颗高密的sdLDL（smalldenseLDL），而饱和脂肪增加的是无害的大颗漂浮lbLDL（largebuoyantLDL）。
sdLDL是真正的坏胆固醇
小而密的sdLDL容易被氧化，形成血栓，造成血管发炎。研究发现，摄取精製糖类会增加sdLDL的比例，并且糖化sdLDL。这个过程，就像是在油管里点火一样，精製糖诱使sdLDL和血小板凝结成血栓，卡在血管壁上，进一步造成血管发炎。坏坏！
顺带一提，进行生酮饮食的人，有些人会一週安排一天出酮，让自己吃一些想吃的精緻淀粉。研究发现，这样的做法会破坏血管壁，千万不要。
ldLDL对血管至少无害
有些研究认为大的低密度脂蛋白lbLDL甚至可以抗氧化。至少到目前为止，我们目前认为ldLDL是无害的。研究发现，饱和脂肪会增加整体LDL，但是也会增加lbLDL的比例。
历史的教训
年代，科学家给兔子餵食高胆固醇的食物，发现胆固醇会造成动脉粥样硬化，於是就给出了减少摄取饱和脂肪的建议。兔子本人吃素，硬是叫要它吃胆固醇，当然会生病。在接下来的几十年，人们减少饱和脂肪，但是摄取了更多的醣类和不好的植物油，不但心脏病没有降低，还导致了越来越多的肥胖症和糖尿病。
饱和脂肪，可以提高总血清胆固醇TotalCholesterol的浓度，但是近期研究发现，总胆固醇浓度和心脏病的相关性很小，反而是低密度脂蛋白LDL才是造成心脏病的主要原因。这可能是因为，摄取饱和脂肪的时候，血液中的坏胆固醇LDL和好胆固醇HDL会同步升高，并且增加LDL中比较无害的lbLDL比例。
用精緻淀粉来取代饱和脂肪，反而会增加冠心病的风险
研究发现，高糖饮食造成美国人因为心血管疾病的死亡风险增加叁倍。当然，精緻糖也分成很多种类，目前我们发现，蔗糖或果糖比葡萄糖（可以是单糖或是淀粉分解後的葡萄糖）更容易造成血管发炎。
大家千万不要觉得从此之後，就可以狂吃饱和脂肪了，毕竟过多的饱和脂肪也会损害肠道的益生菌。我们要做的，不是多吃精緻淀粉或醣类来取代饱和脂肪，而是用富含Omega-3的抗发炎油脂来取代饱和脂肪和不好的植物油，并且减少精緻淀粉和醣类的摄取，多吃健康原型的食物！
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